本来はフランス国内において、フランスの産物を使い、フランス人によってつくられた料理であるが、現在はそのような限定はなく、世界各国でつくられているフランス風料理も含む。フ
ランス料理は、西洋料理のなかでもっとも優れた料理で、西洋料理すなわちフランス料理といっても通用する。
英米人は生きるために食い、フランス人は食うために生きているといわれるくらいである。
フランス料理は、手のこんだ料理でもくどくなく、風味、色彩、形その他の点からも総合芸術といえよう。どんな簡単な家庭料理でも、あか抜けがしている。
フランス以外の各国の有名料理も、フランス料理の献立に組み入れられている。
フランス人の特長は材料をむだにしないことであり、フランス料理もけっしてぜいたくなものとは限らない。
経済性ということを絶対に忘れていないからである。
朝食はパンとコーヒーだけで、いとも簡単であるが、このパンとコーヒーにはその味を実に上手に生かした巧みさがしのばれる。
鏡 会計事務所 インテリア ミラー
昼食は前菜、肉、サラダ、果実、チーズ、コーヒーぐらい、晩はスープ、肉、野菜、サラダ、果実、チーズ、コーヒー程度が普通の家庭の食事である。
昼と夜の違いは次のようである。
昼の前菜に対して夜はスープ、昼食の肉は簡単に焼いたり炒（いた）めたりしたものであるが、夜は肉でスープをとり、そのボイルした肉をいろいろと手を加えて調理するなどがその一例である。
紀元前400年ごろ現在のフランスの地（ガリア）はケルト人が支配し、彼らはガリア人とよばれた。
ガリア人は大食・大酒家で知られたが、その食事・料理は素朴なものであった。
前1世紀にはこの地はローマ帝国の一部となり、料理もローマの影響を大きく受けることになる。
4世紀以後の民族大移動でこの地にはゲルマン人が侵入、その一派であるフランク人の王国が生まれた。
ガリア・ローマの文化とゲルマンの文化とは長い間共存し、料理も少しずつ進歩していった。
十字軍遠征によってもたらされた各地の産物や香辛料も、料理を豊かなものにしたといえよう。
